Nom Latin: Brassica rapa L. subsp. Rapa
Plante herbacée bisannuelle, qui fait parti de famille Crucifères, comme les choux, le radis ou le colza.
Ils renferment des composés glucidiques soufrés ayant une action protectrice contre le cancer et sont également très riches en vitamine C.
Historique :
Comme la plupart des racines comestibles, le navet a été fortement consommé par l’Homme dès la Préhistoire.
Il a été un aliment très populaire en Europe jusqu'au 18ème siècle, notamment apprécié en périodes de disette. Il a ensuite été détrôné par la pomme de terre, et il est aujourd'hui assez peu consommé (à peine 1 kg par an et par Français).
Cuisine :
La peau du navet étant peu épaisse, pas la peine de l’éplucher ! Il peut être dégusté cuit (vapeur, farci, caramélisé…) ou cru.
A noter que les fanes sont également comestibles. Ci-joint une idée de recette qui ne manque pas d’humour :
Fanes de navet sautées à l’italienne (recette d'exception)
Source : http://www.gerbeaud.com; http://www.legumesbio-tregor.com/page-3-ferme-biologique-bio-legumes-legume-lanno-trelevern-cotes-armor-trestel-penvenan-perros-guirec-lannion-agriculteur.html
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